L’Huile Nouvelle est arrivée ! Toute fraîche ! Nos oliviers, que nous avons particulièrement soignés, nous ont gratifiés d’une magnifique récolte.
“La Récolte des Amis”, exceptionnelle cette année, nous a permis de produire trois fruités très différents.
Retrouvez, dès aujourd’hui notre Fruité vert Aglandau BIO AOP , herbacé, puissant, légèrement poivré, disponible en 50CL, 1L, 3L et 5L…
… Et à partir de mi-février, découvrez nos deux nouvelles productions BIO: « La Récolte des Amis : Grossane », fruité doux et harmonieux et la « La Récolte des Amis, Olives maturées », fruité à l’ancienne, rond et onctueux.
Julie-Marie, Richard, Gaston et Marie Favre
C’est le nom de cette ancienne bergerie dans laquelle nous vivons et produisons en famille. Une famille qui n’a rien d’un kibboutz puisque chez les Favre, nous ne sommes que quatre ! Julie-Marie et Richard, et nos enfants Gaston et Marie. Juste à côté, aux pieds d’une colline, bordés de chênes, s’étendent les 8 hectares d’oliviers que nous avons plantés dont 95 % de variété Aglandau et 5 % d’oliviers pollinisateurs de variétés Grossanne, Bouteillan et Picholine.
Conduit de manière traditionnelle, dans le respect du savoir-faire artisanal provençal, non irrigué, non traité, taillé à la main, notre verger s’étend en « restanques » ; ces terrasses de culture séparées par de longs murets de pierres sèches sont aussi connus sous le noms de « bancaou ». Sur chaque restanque, nos arbres sont espacés de 6 mètres sur la rangée et de 5 mètres entre les rangs.
Chaque année fin novembre début décembre, la période de récolte qui dure trois semaines est inaugurée par un week-end spécial pendant lequel famille et amis viennent nous prêter main forte dans les champs. C’est ce rendez-vous rituel qui a donné son nom à notre production «La récolte des Amis »
Visualisez une centaine d’amis qui bavarde en passant le râteau dans les branches, des grappes d’enfants aux anges dans la remorque du tracteur, des chiens qui jouent à se courir après autour des arbres… ambiance festive garantie ! Un plaisir d’être ensemble redoublé par celui de renouer avec la terre et le travail manuel collectif.
Car la récolte s’effectue à la main, au râteau avec un filet. A la fin de la journée, la récolte est acheminée au moulin.
Nos deux huiles monovariétales Fruité vert, issues des variétés Aglandau et Grossane sont « vierge extra » et leur faible taux d’acidité leur assure une parfaite stabilité. Nos olives sont récoltées avant leur pleine maturité quand elles commencent à « tourner », à changer de couleur en passant du vert au mauve, puis elles sont triturées dans les huit heures qui suivent leur récolte, ce qui préserve toutes les qualités organoleptiques, nutritives et antioxydantes du fruit.
Notre huile “Olives maturées” monovariétale est également issue de la variété Aglandau mais de qualité « vierge » du fait d’une méthode de travail différente. C’est une huile dite « à l’ancienne ». Au moulin, les olives sont stockées dans des palox plusieurs jours à température contrôlée pour maîtriser leur fermentation avant d’être triturées. Cette technique se rapproche des méthodes des anciens qui stockaient les olives dans des greniers avant de les presser sous la meule de pierre.
Nos trois huiles sont issues du seul et même verger que nous chérissons, et le choix d’un conditionnement pratique, opaque, léger et moins fragile que le verre, nous a paru évident : le bidon en métal et le BIB qui assurent une excellente conservation de l’huile en la protégeant de ses principales sources d’oxydation et d’altération, l’air et la lumière.
Puissante et équilibrée, révélant des notes végétales, de poivre vert, d’amande, des arômes d’artichaut cru et de feuille verte, typiques de l’Aglandau, c’est L’Impétueuse. La Distinguée ? C’est la Grossane, subtile et ronde avec ses notes de fleurs, ses arômes de tomates, d’artichaut mais sans amertume…Enfin, La Suave: c’est l’Aglandau maturée. Travaillée pour remonter le temps et retrouver le goût d’antan… elle exhibe ses saveurs de truffe, de cacao, d’olives noires !
Afin de préserver la qualité de votre huile nous vous conseillons de la conserver à l’abri de la lumière et des variations de température.
L’agriculture biologique garantit que le mode de production est respectueux de l’environnement et du bien-être animal. Les règles qui encadrent le mode de production biologique sont les mêmes dans toute l’Europe.
L’AOP Huile d’Olive de Provence valorise et protège la production oléicole et la typicité du terroir provençal dans le respect de l’environnement !
Depuis le 1er juillet 2012, l’utilisation de ce logo communautaire est devenue obligatoire pour les denrées pré-emballées d’origines européennes remplissant les conditions d’usage.
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